Kakao naturalne a alkalizowane – czym się różnią i które wybrać?

Kakao to jeden z tych produktów, które kojarzą się z domowym ciepłem, zapachem czekolady i chwilą przyjemności. Ale w sklepie często można spotkać dwa rodzaje: kakao naturalne i kakao alkalizowane (Dutch processed).
Czym się różnią, jak powstają i które z nich lepiej wybrać do swoich wypieków lub gorącej czekolady? Wyjaśniamy w prosty, ale ekspercki sposób.

 Jak powstaje kakao naturalne?

Kakao naturalne to produkt powstający z ziaren kakaowca, które zostały uprażone, zmielone i odtłuszczone. Nie przechodzi ono żadnej dodatkowej obróbki chemicznej – dlatego zachowuje naturalną kwasowość, intensywny aromat i jaśniejszy, brązowy kolor.

To właśnie ten rodzaj kakao najczęściej znajdziesz w produktach określanych jako czyste 100% kakao lub naturalne kakao bez dodatków.

Cechy kakao naturalnego:

• intensywny, lekko kwaskowy smak

• jaśniejszy, ciepły kolor

• wysoka zawartość naturalnych przeciwutleniaczy (flawonoidów)

• świetne do klasycznych wypieków (np. piernik, brownie, ciasto czekoladowe)

 Co to jest kakao alkalizowane?

Kakao alkalizowane (zwane też Dutch processed) to kakao, które zostało poddane procesowi alkalizacji, czyli łagodnej obróbce z użyciem substancji zasadowych (najczęściej węglanu potasu).
Ten proces obniża kwasowość, a dzięki temu kakao staje się ciemniejsze, bardziej aromatyczne i delikatniejsze w smaku.

W efekcie powstaje produkt o głębokim kolorze i aksamitnym smaku, który doskonale sprawdza się w deserach i napojach.

 Cechy kakao alkalizowanego:

• ciemny, głęboki kolor

• łagodny, „czekoladowy” smak

• mniejsza kwasowość

• łatwiej rozpuszcza się w mleku lub wodzie

• idealne do gorącej czekolady, kremów i ciast z delikatnym aromatem

 Kakao naturalne a alkalizowane – porównanie

 Jakie kakao wybrać?

To zależy od tego, co chcesz przygotować 

• Do klasycznych wypieków (np. pierników, ciast czekoladowych) – lepiej sprawdzi się kakao naturalne. Nada ciastom wyrazisty smak i aromat.

• Do deserów, kremów i gorącej czekolady – wybierz kakao alkalizowane, które jest łagodniejsze, bardziej kremowe i lepiej rozpuszczalne.

Nie ma więc „lepszego” i „gorszego” – są po prostu dwa różne oblicza czekoladowej przyjemności

 Kakao ze Stacji Bio – 100% natury

W Stacji Bio znajdziesz czyste kakao alkalizowane 150 g, bez dodatków, cukru i aromatów.
To produkt o intensywnym kolorze i aksamitnym smaku – idealny na zimowe wieczory, do gorącej czekolady lub domowych wypieków.

- Zobacz produkt w sklepie

 Podsumowanie

Kakao naturalne – kwaskowe, aromatyczne, idealne do tradycyjnych wypieków.
Kakao alkalizowane – delikatne, kremowe i głęboko czekoladowe, świetne do deserów i napojów.

Wybierz to, które lepiej pasuje do Twojego gustu – a najlepiej… spróbuj obu i poznaj różnicę samodzielnie