Masło klarowane Ghee, zwane w tradycji ajurwedyjskiej złotem kuchni, to produkt powstający w procesie długotrwałego gotowania masła na małym ogniu. Podczas tego zabiegu usuwane są z niego woda oraz osady białkowe (kazeina i laktoza), co czyni je produktem niemal w 100% tłuszczowym i bezpiecznym dla osób z nietolerancjami pokarmowymi.

Czy znasz już masło, które ze względu na swoje właściwości powinno zainteresować osoby chcące wprowadzić do swojej diety jeszcze więcej przejrzystości i jakości? Dowiedz się, czym jest masło klarowane Ghee i dlaczego warto zaprosić je do swojego stołu!

Czym jest masło klarowane Ghee?

Masło klarowane, określane mianem Ghee, to najczystsza postać tłuszczu mlecznego, uzyskiwana poprzez powolne podgrzewanie masła w celu odseparowania wody i cząstek stałych mleka. W procesie tym dochodzi do niemal całkowitego odparowania płynów oraz wytrącenia się białek i cukrów (kazeiny i laktozy), które tworzą na powierzchni osad. To, co zostaje w naczyniu po ich usunięciu, to klarowny, złocisty płyn o wyjątkowej trwałości.

Choć w Europie masło klarowane jest znane od wieków, termin „ghee” wywodzi się z Indii, gdzie od tysiącleci ceni się je nie tylko za walory kulinarne, ale i zdrowotne. Od tradycyjnego masła sklarowanego różni się ono nieco dłuższym czasem gotowania, co nadaje mu specyficzny, delikatnie orzechowy aromat i głębszy kolor. To produkt całkowicie naturalny, wolny od sztucznych dodatków i konserwantów, który ze względu na swój skład chemiczny staje się czystym źródłem energii.

Masło klarowane Ghee – właściwości i wpływ na organizm

Masło Ghee jest bogate w krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas masłowy, który wspiera regenerację nabłonka jelitowego i działa przeciwzapalnie. Ponadto znajdziemy w nim:

• witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E oraz K,
• sprzężony kwas linolowy (CLA), wspomagający metabolizm,
• wysoka biodostępność składników odżywczych bez obciążania układu trawiennego.

Wartości odżywcze Ghee (na 100 g):

• Kaloryczność 880-900 kcal
• Tłuszcze nasycone ok. 60-65 g
• Białko i węglowodany 0 g
• Punkt dymienia ok. 250°C

Masło klarowane czy zwykłe masło: czym się różnią?

Główna różnica tkwi w stabilności termicznej. Zwykłe masło pali się już w temperaturze ok. 150°C z powodu obecności białek mlecznych. Masło Ghee ma natomiast bardzo wysoki punkt dymienia, wynoszący około 250°C. Dzięki temu podczas obróbki cieplnej nie powstają szkodliwe substancje rakotwórcze, a potrawy zyskują delikatny, orzechowy aromat.

Prawdziwe masło klarowane – zastosowanie w kuchni

Wiele osób zastanawia się, jak używać Ghee poza tradycyjną kuchnią indyjską. Ze względu na swoją strukturę i aromat, produkt ten jest niezwykle wszechstronny. Nadaje się jako baza do sosów holenderskich, dodatek do porannej „kawy kuloodpornej” (Bulletproof Coffee) w diecie ketogenicznej, czy jako zamiennik masła w wypiekach.

Najczęstszym wyborem pozostaje jednak Ghee do smażenia. Można na nim bezpiecznie przygotowywać steki, ryby czy warzywa, mając pewność, że tłuszcz nie utleni się pod wpływem wysokiej temperatury.

Masło Ghee a zdrowie. Jak wybrać najlepsze masło klarowane?

Na rynku dostępne są różne warianty tego tłuszczu. Wybierając najlepsze masło klarowane, warto zwrócić uwagę na jego czystość i pochodzenie surowca. Ciekawą alternatywą dla wersji klasycznej są produkty aromatyzowane naturalnymi dodatkami, które od razu nadają daniom głębi:

• masło Ghee z czosnkiem niedźwiedzim – doskonałe do pieczonych ziemniaków i mięs,
• waniliowe masło klarowane Ghee – niezastąpione przy omletach i słodkich wypiekach,
• czosnkowe masło klarowane Ghee – klasyczna baza do domowych grzanek.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z ghee, polecam spróbować wersji z czosnkiem niedźwiedzim jako bazy do duszenia warzyw – aromat jest nie do podrobienia, a Ty unikasz przypalenia świeżego czosnku na patelni. Na co dzień doskonale sprawdzi się naturalne masło klarowane Ghee.

Podsumowując, właściwości masła klarowanego Ghee stawiają je w czołówce tłuszczów rekomendowanych w zdrowej diecie!